真空盘式干燥机特点：
（1）水在汽化时，压力与温度成正比，因而，低压下干燥可实现低温干燥，对热敏性物料非常适合，防止物料过热变性。
（2）对流干燥传热传质方向相反，传质阻力大，物料表面易出现硬壳，真空传导干燥传热传质方向相同，且物料内外压差较大，传质阻力小，不会出现硬壳现象。
（3）在密闭缺氧环境下干燥，适合易氧化物料，同时也有利于杀灭部分细菌，对食品类物料干燥有利，也适合在干燥过程中不允许污染的物料。
（4）密闭低压下干燥，系统中不凝气体量很小，适于溶剂回收型流程，回收率高。
（5）干燥环境与大气隔绝，适于在空气中易燃易爆物料的干燥。
（6）某些具有色香味的物料，在低温密闭下干燥更易保持原有特色，这是对流干燥无法办到的。
（7）真空型干燥设备属外压容器，结构复杂，耗用钢材多，造价高。
（8）设备密封，给排料密封复杂，维修费用高。
（9）真空维持系统造价和运行费用均高于常压型干燥方式。
（10）低压下干燥对传热有不利影响。当蒸发温度过低时，物料内部蒸汽压力低，传质动力不足，影响干燥速率。

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