真空耙式干燥机是一种间隙操作型真空干燥机，一般是由带有蒸汽或热水夹套的壳体、壳体内转动的耙齿装置、真空泵、冷凝器、除尘机等组成。
被干燥物料从顶部加料口加入，在密闭盖口后，往壳体夹套内通人蒸汽或热水，开动真泵。在连续正反转动的耙齿的搅拌下，物料与壳体壁接触时，表面不断更新，物料受到蒸汽或热水的间接加热，而使物料水分被汽化。真空泵产生的高真空，一般在53.28-93.24Pa，抽走汽化的水分，更加剧物料表面水分、内部水分的蒸发，从而达到干燥目的。物料内水分汽化并经干式除尘机、湿式除尘机、冷凝器，由真空泵出口放空。

      干式除尘机是捕集汽化水蒸气带走的物料和水蒸气冷凝后水。湿式除尘机进一步冷凝汽化的水蒸气及捕集夹带的物料。冷凝器再进一步冷凝汽化的水蒸气，并排出冷凝水，使真空泵能维持高的真空度。