真空干燥机是被干燥物料置放在密封的筒体内，在真空系统抽真空的同时对被干燥物料不断加热，使物料内部的水分通过压力差或浓度差扩散到表面，水分子在物料表面获得足够的动能，在克服分子间的相互吸引力后，逃逸到真空室的低压空间，从而被真空泵抽走的过程。耙式真空干燥机的特点：(1)被干燥物料处于静止状态，形状不易损坏;(2)干燥过程中不会发生绝干物料被抽走而损失的现象，也无粉尘产生;(3)真空下物料溶液的沸点降低，使蒸发器的传热推动力增大，当传热量一定时可相应节省蒸发器的传热面积;(4)蒸发操作的热源可采用低压蒸汽或发热蒸汽;(5)搁板层数多，加热面积大，热损失少，容易实现规模生产;(6)在干燥前可进行消毒处理。耙式真空干燥机搁板(即蒸发器)，其功能为：上表面对物料传导加热，下表面对物料辐射加热以及支撑物料和托盘质量。搁板的材质、结构、表面平整度和粗糙度等方面将决定其温度、温度均匀性和辐射率，而温度、温度均匀性和辐射率三项指标将决定于物料干燥速度、均匀性，也是确保干燥质量的至关指标。)箱体，其作为负压密封容器，漏气率低、放气率小和稳定性好是考察产品质量的三大技术指标，也是设备运行、效率与能耗的具体表现，特别是漏气率是由设计与制造所决定的。